흑초의 유래는 중국에서 비롯되었지만 현재에 이르기까지 과학적이고 체계적으로 개발하여 건강식품으로 발전시킨 것은 일본으로 일반적으로 흑초 즉,쿠로즈(黑酢)라 함은 1년 이상을 발효, 숙성시킨 양조식초를 통칭 합니다. 즉, 쿠로즈(黑酢)는 자연식품으로 현미의 영양을 고스란히 집약하고 있는데다 일반 식초보다 필수 아미노산과 유기산이 5~10 배 이상 많이 함유되어 있어서, 기능성 면에서 높이 평가 받고 있으며, 체내의 각종 유해성분을 흡수제거하는 성질을 지닌 알칼리성 식품으로 스트레스 해소와 다이어트는 물론 항암, 변비, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병에 대한 예방효과도 매우 높은 것으로 연구 및 발표되고 있습니다.
맛 또한 신맛이 약한 대신 적당히 단맛과 특유의 향을 지니고 있습니다.